Cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu giòn rụm

Khoai lang kén là món ăn vặt được yêu thích bởi lớp vỏ ngoài giòn tan, béo ngậy cùng nhân khoai lang ngọt bùi, mềm dẻo bên trong. Thay vì chiên ngập dầu truyền thống, khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu đã trở thành lựa chọn tối ưu, giúp món ăn vừa giữ được hương vị thơm ngon, vừa giảm thiểu lượng dầu mỡ đáng kể. Bài viết này B2S Mall sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu, nhào bột, tạo hình, đến bí quyết chiên giòn rụm với nồi chiên không dầu, giúp bạn dễ dàng thực hiện món khoai lang kén lành mạnh ngay tại nhà.

1. Xem nhanh cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

2. Nguyên liệu làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Để có thể làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu, đây là chìa khóa để có được thành phẩm khoai kén dẻo nhân, giòn vỏ.

• • Khoai lang: 300g 
  • Bột năng (bột bắp): 30 – 40g
  • Bột nếp: 20g
  • Nước cốt dừa: 50ml
  • Đường: 20 – 30g

• Bột chiên giòn/Bột chiên xù: 100g

• Dầu ăn: Dạng xịt hoặc 1-2 muỗng canh.

Lưu ý:

• Bạn nên chọn khoai lang mật, khoai lang vàng hoặc tím, có độ ngọt cao.
• Nước cốt dừa giúp nhân khoai lang mềm và dẻo thơm hơn.

Xem thêm: Cách nướng khoai lang bằng nồi chiên không dầu thơm ngon

3. Hướng dẫn cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Quy trình làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu không dầu được chia làm ba giai đoạn chính: sơ chế, tạo hình và chiên.

3.1. Sơ chế và nhào bột làm khoai lang kén

Phần nhân sẽ quyết định độ bùi và dẻo của món ăn. Vì vậy, khâu sơ chế rất quan trọng, bạn có thể tham khảo cách thực hiện sau:

• Sơ chế khoai: Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa phải rồi đem đi hấp chín (khoảng 15 – 20 phút). Tránh luộc vì luộc sẽ làm khoai bị ngậm nước, gây nhão khi nhào bột.
• Nghiền và trộn nhân: Khoai lang sau khi hấp chín, lúc còn nóng, dùng nĩa hoặc muỗng nghiền nhuyễn. Thêm đường, bột năng, bột nếp và nước cốt dừa vào.
• Nhào bột: Dùng tay nhào hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo mịn, không còn dính tay. Nếu thấy bột quá khô, có thể thêm một chút nước cốt dừa; nếu quá nhão, thêm chút bột năng. Bột chiên giòn (hoặc bột chiên xù) sẽ được dùng ở bước tiếp theo để áo bên ngoài.

3.2. Tạo hình kén

Việc tạo hình kén giúp món ăn đẹp mắt và dễ chiên giòn hơn. Cách thực hiện chi tiết như sau:

• Tạo hình: Lấy một phần nhỏ bột khoai lang (khoảng 15 – 20g), vo tròn rồi lăn dài thành hình trụ nhỏ (hình kén hoặc hình que). Kích thước nên đồng đều để khi chiên trong nồi chiên không dầu, khoai chín và giòn cùng lúc.
• Áo bột: Lăn từng chiếc khoai lang kén qua một lớp nước lọc mỏng hoặc nước cốt dừa rồi lăn qua lớp bột chiên giòn hoặc bột chiên xù. Đảm bảo bột áo đều và bám chắc vào bề mặt khoai.

3.3. Chiên khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Đây là bước quan trọng nhất để khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu đạt độ giòn rụm hoàn hảo. Thực hiện theo trình tự sau:

• Làm nóng nồi: Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C và làm nóng nồi trong 5 phút. Việc này giúp ổn định nhiệt độ, giúp lớp vỏ khoai giòn nhanh hơn. Xịt hoặc quét một lớp dầu mỏng lên khay, xếp khoai không chồng lên nhau rồi phủ thêm lớp dầu nhẹ lên bề mặt để giúp khoai vàng giòn hấp dẫn.
• Chiên khoai lang kén lần 1: Đặt khay khoai vào nồi chiên đã làm nóng trước, chiên ở 180°C trong khoảng 8 phút. Khi kéo khay ra, bạn sẽ thấy lớp vỏ khoai bắt đầu săn lại và hơi vàng. Hãy dùng kẹp lật nhẹ từng miếng để khoai chín đều hai mặt.
• Chiên khoai lang kén lần 2: Tăng nhiệt độ lên khoảng 190 – 200°C và chiên thêm 5 – 7 phút. Quan sát kỹ để tránh cháy, khi khoai chuyển vàng đậm, giòn rụm và hơi phồng là đạt. Lấy khoai ra và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Xem thêm: Cách rang lạc bằng nồi chiên không dầu dễ dàng tại nhà

4. Bí quyết dễ thành công khi làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Để khoai lang kén làm bằng nồi chiên không dầu luôn giòn rụm bên ngoài và dẻo mềm bên trong, bạn có thể áp dụng một vài bí quyết nhỏ nhưng rất hiệu quả:

• Sử dụng khoai lang còn nóng: Nghiền và trộn khoai khi vẫn còn nóng giúp bột năng và bột nếp hòa quyện dễ dàng, tạo khối bột dẻo mịn, không vón cục và dễ tạo hình.
• Cân chỉnh tỷ lệ bột: Tỷ lệ bột so với khoai rất quan trọng. Ít bột quá, khoai sẽ bị bở và dễ gãy, nhiều bột quá kén sẽ trở nên dai và cứng. Hãy điều chỉnh sao cho hỗn hợp vừa dẻo, không dính tay.
• Phủ lớp dầu thật mỏng: Xịt hoặc quét một lớp dầu nhẹ lên khoai là bước không thể bỏ qua khi dùng nồi chiên không dầu. Lớp dầu mỏng giúp vỏ ngoài nhanh giòn, vàng đẹp mà không cần chiên ngập dầu.
• Làm lạnh trước khi chiên: Nếu có thời gian, hãy đặt khoai lang kén vào ngăn đông khoảng 30 phút. Điều này giúp khoai giữ form tốt hơn, lớp vỏ cứng cáp hơn và hạn chế bị biến dạng trong quá trình chiên.

Xem thêm: Gợi ý các món ăn với nồi chiên không dầu ngon, dễ làm tại nhà

5. Một số câu hỏi thường gặp

5.1. Khoai lang kén chiên không dầu bao nhiêu phút?

Tổng  thời gian chiên khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu thường giao động từ 13 – 17 phút với lần 1 chiên ở 180°C trong khoảng 8 phút, lần 2 chiên ở nhiệt độ 190 – 200°C trong 5 – 7 phút để làm giòn.

5.2. Khoai lang kén nồi chiên không dầu bao nhiêu calo?

Lượng calo trong khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu thấp hơn đáng kể so với chiên ngập dầu. Theo ước tính Một phần (khoảng 100g) khoai lang kén làm bằng nồi chiên không dầu (chỉ dùng một lượng dầu xịt nhỏ) thường có khoảng 180 – 220 calo, tùy thuộc vào lượng đường và bột năng bạn sử dụng. Trong khi đó, chiên ngập dầu có thể lên tới 350 – 400 calo.

5.3. Chiên khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu từ khoai đông lạnh thì cần chiên bao lâu?

Nếu chiên khoai lang kén ở trạng thái đông lạnh, bạn chỉ cần tăng thời gian chiên thêm 5 – 10 phút so với khoai tươi. Tổng thời gian chiên khoảng 20 – 25 phút: bắt đầu với 160°C trong 10 – 12 phút để khoai rã đông và nóng dần, sau đó tăng lên 190°C chiên tiếp 8 – 10 phút cho đến khi lớp vỏ vàng giòn. Đặc biệt, bạn không cần rã đông trước khi chiên.

5.4. Làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu có cần bột chiên giòn không?

Cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu rất cần bột chiên giòn, nó đóng vai trò tạo lớp vỏ ngoài giòn rụm, ngăn nhân khoai lang bị khô và biến dạng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và luồng khí mạnh của nồi chiên không dầu. Nếu không có lớp bột này, khoai lang kén sẽ bị cứng, khô và có màu không đẹp mắt.

5.5. Nên dùng khoai lang tím hay khoai lang vàng để làm kén?

Bạn có thể dùng cả hai loại khoai: khoai lang vàng hoặc khoai mật cho nhân dẻo, vị ngọt tự nhiên và màu vàng ươm bắt mắt; hoặc khoai lang tím với màu tím nổi bật, vị nhạt hơn nên có thể cần thêm đường, đồng thời kết cấu khô hơn giúp dễ nhào nặn.

5.6. Tại sao phải xịt dầu trước khi chiên khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu?

Xịt dầu là bước quan trọng khi làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu vì hai lý do: giúp lớp vỏ ngoài giòn và vàng đẹp nhờ nhiệt độ cao kích hoạt độ caramel của bột, đồng thời giữ ẩm cho nhân khoai, ngăn khoai bị khô và đảm bảo bên trong vẫn mềm dẻo.

6. Kết luận

Khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu là công thức hoàn hảo để thưởng thức món ăn vặt yêu thích này một cách lành mạnh và tiện lợi. Chỉ cần nắm vững tỷ lệ bột, kỹ thuật nhào nặn và đặc biệt là quy trình chiên hai lần nhiệt độ, bạn sẽ dễ dàng có được những chiếc khoai lang kén giòn rụm, thơm béo. Hãy áp dụng ngay bí quyết chiên ít dầu này và biến chiếc nồi chiên không dầu của bạn thành công cụ làm bánh siêu tiện lợi. Đừng quên theo dõi B2S Mall để cập nhật thêm nhiều công thức làm bánh hấp dẫn bằng nồi chiên không dầu nhé!