Chả cốm Hà Nội vàng giòn, dẻo thơm nay đã có thể làm siêu dễ dàng và lành mạnh hơn nhờ cách chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu. Chỉ với vài phút và ít dầu ăn, bạn vẫn giữ được lớp vỏ ngoài giòn tan, nhân cốm dẻo ngọt chuẩn vị mà không lo ngấy dầu mỡ. Bài viết dưới đây B2S Mall hướng dẫn chi tiết từng bước từ sơ chế, nhiệt độ chiên đến mẹo hay giúp món chả cốm ngon như hàng quán ngay tại nhà.
-
Xem nhanh công thức chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu
| Khẩu phần | 2 – 3 người |
| Thời gian chuẩn bị | Chả cốm tự làm: 45 phút |
| Chả cốm mua sẵn: 5 phút | |
| Thời gian thực hiện | 5 – 8 phút |
| Mức độ khó | Dễ |
| Công cụ chính | – Nồi chiên không dầu
– Tô – Giấy nến |
2. Nguyên liệu và cách sơ chế chả cốm
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Để thực hiện chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu, việc chuẩn bị nguyên liệu là rất cần thiết. Bạn có thể tự thực hiện làm chả cốm ngay tại nhà hoặc chọn loại mua sẵn tiện lợi khi không có thời gian thực hiện.
2.1.1. Chả cốm tự làm
Nguyên liệu:
- Thịt heo xay: 100g
- Giò sống: 100g
- Cốm tươi: 50g
- Hành tím băm: 4 muỗng canh
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Thịt heo: Bạn nên chọn loại thịt tươi có màu đỏ tươi, mặt cắt hồng sáng, phần mỡ sáng và chắc. Chọn thịt có độ đàn hồi tốt bằng cách ấn nhẹ, thịt bật lại nhanh, không để dấu tay là thịt tươi. Loại thịt phù hợp là nạc vai, thịt mông hoặc ba rọi để chả mềm và ngon.
- Cốm tơi: Chọn cốm xanh non tự nhiên, không xanh đậm bất thường. Hạt mỏng, dẻo; khi cắn có độ dai nhẹ, thơm bùi.
Cách làm:
- Trộn thịt và gia vị: Cho thịt xay, giò sống, cốm tươi, hành tím, hạt nêm, hạt tiêu và nước mắm vào tô, trộn đều bằng tay. Để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh 30 – 35 phút.
- Tạo hình và hấp: Nặn chả thành miếng dẹt hoặc tròn tùy thích. Lót lá sen vào xửng, xếp chả lên và hấp khoảng 10 – 12 phút để chả dậy mùi thơm
2.1.2. Chả cốm mua sẵn
- Chả cốm: 300g – 500g
- Dầu ăn: 1 – 2 muỗng cà phê dầu ăn hoặc dầu xịt.
Mẹo chọn chả cốm mua sẵn ngon:
- Chả cốm ngon có màu vàng nhạt, hạt cốm xanh non tự nhiên. Tránh chả có màu xanh đậm bất thường hoặc vàng óng, dễ là dùng phẩm màu.
- Hạt cốm dính chắc vào miếng chả, không rời rạc, khi ấn nhẹ cảm nhận được độ dẻo và đàn hồi của hạt cốm.
- Chả ngon thơm nhẹ mùi cốm, thoang thoảng mùi thịt, nếu có mùi hắc, mùi hóa chất hoặc mùi lạ, tuyệt đối không nên mua.
- Chọn mua tại chợ uy tín, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị.
Xem thêm: Gợi ý các món ăn với nồi chiên không dầu ngon, dễ làm tại nhà
2.2. Sơ chế chả cốm
Sơ chế là bước cần thiết để đảm bảo chả cốm chín đều và đẹp mắt, đây cũng là bí quyết giúp chả cốm không bị sượng khi chiên bằng nồi chiên không dầu.
- Rã đông: Nếu chả cốm đông lạnh, bạn nên chuyển chúng xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 giờ hoặc để ở nhiệt độ phòng 1 – 2 giờ để rã đông hoàn toàn. Tuyệt đối không chiên khi chả cốm còn đá bên trong vì sẽ làm chả bị nứt và chín không đều.
- Tạo màu và chống khô: Sau khi rã đông, dùng cọ silicon phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt chả cốm. Việc này giúp chả cốm có màu vàng ươm hấp dẫn và giữ được độ ẩm.
- Tạo hình: Nếu chả cốm ở dạng khối lớn, bạn có thể cắt miếng vừa ăn (dày khoảng 1.5 – 2cm) để quá trình chiên nhanh và chín đều hơn.
3. Cách chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu
Cách chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu khá dễ và nhanh chóng, tuy nhiên cần chia thành 2 lần nhiệt độ để đảm bảo chả chín từ trong ra ngoài mà vỏ vẫn giòn. Đồng thời, bạn cần theo dõi sát sao cả về thời gian và nhiệt độ. Cách chiên chả cốm chi tiết qua hướng dẫn chi tiết sau:
Bước 1: Làm nóng nồi
Bật nồi chiên không dầu ở 180°C và làm nóng trong 5 phút. Nồi nóng sẵn sẽ giúp chả cốm bắt nhiệt nhanh, tránh bị khô cứng và tạo vỏ giòn ngay lập tức.
Bước 2: Chuẩn bị lót khay và xếp chả cốm vào nồi chiên
Bạn có thể lót một tấm giấy nến chuyên dụng dưới đáy khay chiên. Giấy nến giúp chả cốm không bị dính và dễ dàng vệ sinh nồi sau khi chiên. Nếu không dùng giấy nến, bạn nên phết dầu ăn lên lưới chiên.
Xếp các miếng chả cốm đã phết dầu vào khay, đảm bảo chúng cách nhau một khoảng nhỏ và không chồng lên nhau.
Bước 3: Chiên chả cốm lần 1
Đặt khay vào nồi đã làm nóng và chiên ở nhiệt độ 160°C trong 8 phút. Nhiệt độ thấp hơn lúc làm nóng nồi để giúp chả cốm chín từ từ. Cốm nở đều bên trong mà không làm cháy xém lớp vỏ bên ngoài.
Bước 4: Lật mặt chả cốm
Sau 8 phút chiên chả cốm với nồi chiên không dầu, kéo khay ra. Lúc này, chả cốm đã săn lại, bạn dùng kẹp nhẹ nhàng lật mặt các miếng chả.
Bước 5: Chiên chả cốm lần 2
Chiên ở lần 2, bạn nên tăng nhiệt độ lên 180°C và chiên thêm 5 – 7 phút. Quan sát thấy chả cốm đã chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt, lớp vỏ ngoài có độ giòn nhẹ. Tổng thời gian chiên khoảng 13-15 phút. Lấy chả cốm ra khỏi nồi ngay lập tức và thưởng thức khi còn nóng.
Xem thêm: Cách chiên phồng tôm bằng nồi chiên không dầu không cần dầu mỡ
4. Mẹo để chả cốm chiên nồi không dầu ngon hơn
Để chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu đạt chuẩn vị, bạn cần áp dụng các mẹo nhỏ nhưng hiệu quả sau.
- Phết dầu: Dầu ăn tạo thành một lớp bảo vệ bên ngoài, ngăn hơi ẩm của chả cốm thoát ra quá nhanh, giữ cho chả không bị khô cứng. Chất béo khi gặp nhiệt độ cao sẽ giúp lớp vỏ ngoài của chả cốm nhanh chóng chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt thay vì bị trắng bệch. Nên dùng dầu xịt hoặc phết dầu ăn bằng cọ.
- Kiểm tra thường xuyên: Mỗi loại nồi chiên không dầu có công suất khác nhau và độ dày chả cốm cũng khác nhau. Sau khoảng 10 phút, bạn nên kéo khay ra kiểm tra. Nếu chả cốm đã đạt độ vàng và độ giòn mong muốn, bạn có thể dừng chiên sớm. Việc kiểm tra giúp tránh tình trạng chả cốm bị khô hoặc cháy.
- Bảo quản độ dẻo: Sau khi lấy chả cốm ra khỏi nồi, đặt chúng lên giấy ăn để thấm bớt dầu thừa (nếu có). Tránh để chả cốm trong hộp kín ngay khi còn nóng, điều này sẽ khiến chả bị hấp hơi, mềm và mất độ giòn.
Xem thêm: Cách nướng thịt bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, hấp dẫn
5. Các câu hỏi thường gặp
5.1. Làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu có cần thêm dầu ăn không?
Làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu nên cần thêm một ít dầu ăn. Mặc dù nồi chiên không cần dầu để chiên, nhưng khi chế biến chả cốm, việc phết một lớp dầu mỏng là cần thiết. Dầu ăn giúp lớp vỏ ngoài của chả cốm bắt nhiệt tốt hơn, vàng giòn và không bị khô cứng.
5.2. Chiên chả cốm đông lạnh bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Nếu chiên chả cốm đông lạnh (chưa được rã đông), bạn cần tăng thời gian chiên lên khoảng 18 – 20 phút. Quy trình chiên bắt đầu ở nhiệt độ 150°C trong 10 – 12 phút để rã đông và làm nóng từ từ, sau đó tăng lên 180°C trong 8 – 10 phút để làm chín và tạo độ giòn.
5.3. Có nên lót giấy nến khi chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu?
Nên lót giấy nến khi chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu để giúp ngăn chả cốm dính vào khay chiên. Ngoài ra, việc lót giấy nến giúp vệ sinh lòng nồi dễ dàng hơn sau khi chế biến.
Lưu ý: Chỉ dùng giấy nến chuyên dụng cho nồi chiên không dầu và đảm bảo giấy nến không che phủ toàn bộ đáy khay để luồng khí vẫn lưu thông.
6. kết luận
Chiên chả cốm bằng nồi chiên không dầu là phương pháp tối ưu để thưởng thức món ăn này một cách ngon, lành mạnh và tiện lợi. Bằng cách làm đúng các bước và áp dụng các mẹo nhỏ trên, bạn sẽ dễ dàng có được những miếng chả cốm vàng ươm, thơm lừng, giòn ngon chuẩn vị. Hãy áp dụng ngay công thức này để làm phong phú thêm thực đơn cho gia đình! Theo dõi B2S Mall ngay để biết thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị và mẹo hay khi vào bếp với nồi chiên không dầu nhé!
