Hành phi là gia vị không thể thiếu, giúp gia tăng hương thơm và độ giòn béo cho rất nhiều món ăn Việt Nam như xôi, bún, bánh ướt. Tuy nhiên, việc phi hành truyền thống bằng chảo thường tốn nhiều dầu mỡ, dễ bị cháy khét và ám mùi khắp nhà. Với nồi chiên không dầu việc làm hành phi trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn bao giờ hết. Đặc biệt làm hành phi bằng nồi chiên không dầu cực ít dầu mỡ mà vẫn giữ được độ vàng giòn hoàn hảo. Bài viết này, B2S Mall sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ bí quyết để thực hiện món hành phi đúng chuẩn hành thơm, giòn lâu.
-
Xem nhanh cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu
| Thành phẩm | Hành phi giòn rụm, vàng ươm |
| Thời gian chuẩn bị | 10 phút: bọc vỏ, thái hành |
| Thời gian thực hiện | 15 – 20 phút |
| Mức độ khó | Dễ |
| Công cụ chính | Nồi chiên không dầu |
2. Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu cho món hành phi cực kỳ đơn giản, nhưng việc lựa chọn loại hành phù hợp là chìa khóa thành công.
- Hành tím: 500gr
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Mối: 1/2 muỗng cà phê.
Mẹo chọn hành tím:
- Hành tím loại nhỏ hoặc trung bình thường thơm và ngọt hơn loại củ to.
- Ưu tiên củ có vỏ khô, màu tím đẹp, không bị thâm, mốc hay mềm nhũn.
- Củ hành chắc, cầm lên thấy nặng tay là hành tươi, nhiều thịt, khi phi sẽ ngon và ít bị teo.
- Nên chọn hành tím Lý Sơn, Đà Lạt vì hai loại này nổi tiếng thơm mạnh, giòn và ít hăng, rất thích hợp để làm hành phi.
- Tránh chọn hành đã mọc mầm vì thường hăng, dễ bị đắng khi phi.
Xem thêm: Gợi ý các món ăn với nồi chiên không dầu ngon, dễ làm tại nhà
3. Hướng dẫn làm hành phi bằng nồi chiên không dầu
Quy trình làm hành phi bằng nồi chiên không dầu khá đơn giản, tuy nhiên cần sơ chế đúng cách và biết kiểm soát nhiệt độ khi chiên linh hoạt.
3.1 Sơ chế hành
Sơ chế đúng kỹ thuật sẽ giúp hành khi phi giòn và không bị cháy.
- Bóc vỏ và rửa sạch: Bóc sạch vỏ hành khô, rửa hành dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
- Thái lát mỏng: Dùng dao sắc hoặc máy thái lát chuyên dụng để thái hành thành những lát mỏng và đồng đều (khoảng 1-2mm). Lưu ý: Độ dày đồng đều là yếu tố cực kỳ quan trọng giúp hành chín và giòn cùng lúc.
- Trộn dầu và muối: Cho hành đã thái vào tô, thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn và muối (nếu dùng). Trộn nhẹ nhàng để dầu và muối phủ đều lên hành. Dầu ăn giúp hành không bị khô và vàng đẹp hơn.
3.2 Các bước chiên hành phi bằng nồi chiên không dầu
Chúng ta sẽ chiên hành phi qua hai giai đoạn nhiệt độ để hành khô từ từ và giòn đều.
Bước 1: Làm nóng nồi và sấy khô hành ban đầu
- Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong 3 phút.
- Lót giấy nến (hoặc giấy bạc) dưới đáy khay chiên. Xếp hành đã trộn dầu thành một lớp mỏng, không nên xếp quá dày. Nếu làm nhiều, hãy chia thành nhiều mẻ.
- Cho hành vào nồi và chiên ở nhiệt độ 160°C trong 5 phút.
Bước 2: Đảo hành và chiên lần 2
- Kéo khay ra, dùng đũa hoặc muỗng đảo đều hành. Bạn sẽ thấy hành đã bắt đầu khô lại và hơi ngả vàng.
- Giảm nhiệt độ xuống 140 °C và chiên tiếp trong 5 phút. Việc giảm nhiệt độ giúp hành vàng từ từ, không bị cháy xém.
Bước 3: Chiên lần cuối để tạo độ giòn
- Kéo khay ra kiểm tra, nếu hành đã chuyển sang màu vàng nhạt, bạn tiếp tục chiên.
- Lấy hành ra đảo đều rồi chiên thêm 10 phút ở 140°C nữa cho hành vàng giòn là hoàn thành.
Lưu ý quan trọng:
- Hành phi sẽ tiếp tục vàng và giòn hơn sau khi lấy ra khỏi nồi. Khi thấy hành có màu vàng ươm (chưa chuyển hẳn sang màu nâu), bạn hãy ngưng chiên ngay lập tức.
- Lấy hành ra khỏi nồi và trải đều trên giấy nến hoặc giấy thấm dầu để hành nguội hoàn toàn.
Xem thêm: Cách rang lạc bằng nồi chiên không dầu dễ dàng tại nhà
4. Cách bảo quản hành phi ngon và lâu hơn
Việc bảo quản hành phi đúng cách sẽ giúp hành giữ được độ giòn rụm trong thời gian dài. Bạn có thể chế biến số lượng nhiều hơn và bảo quản để ăn dần khi cần thiết, giúp tiết kiệm công sức và thời gian. Dưới đây là cách bảo quản hành phi ngon và lâu hơn:
- Làm nguội hoàn toàn: Sau khi làm hành phi bằng nồi chiên không dầu, hành phải được để nguội hoàn toàn (ít nhất 30 phút) trên bề mặt phẳng, thoáng khí. Nếu hành chưa nguội mà đã đóng hộp, hơi nóng sẽ làm hành bị hấp hơi và mềm.
- Đóng gói kín khí: Cho hành phi đã nguội vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa kín có nắp đậy.
- Vị trí bảo quản: Đặt hũ hành phi ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên đặt hành phi trong tủ lạnh vì độ ẩm cao có thể làm hành nhanh bị ỉu.
Xem thêm: Cách làm khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu giòn ngon
5. Các câu hỏi thường gặp
5.1. Phi hành bằng nồi chiên không dầu có cần thêm dầu không?
Nên thêm một lượng dầu ăn nhỏ khi phi hành bằng nồi chiên không dầu. Mặc dù nồi hoạt động dựa trên khí nóng, nhưng việc thêm 1 – 2 muỗng canh dầu ăn khi trộn với hành khô mang lại những lợi ích sau:
- Các lát hành tơi hơn, không bị dính vào nhau.
- Hành phi có màu vàng ươm trông đẹp mắt hơn.
- Hành giòn đều và không bị khô cứng.
5.2. Nên dùng hành tây hay hành khô để làm hành phi?
Nên dùng hành khô (hành tím) để làm hành phi. Vì hành khô có hàm lượng nước thấp hơn, hương vị đậm đà hơn và dễ đạt độ giòn rụm khi làm hành phi bằng nồi chiên không dầu. Hành tây chứa nhiều nước, khi phi dễ bị mềm, dai và không đạt được độ giòn như mong muốn.
5.3. Hành phi làm bằng NCKD bảo quản được bao lâu?
Nếu được làm hành phi bằng nồi chiên không dầu đúng cách và bảo quản trong hũ kín khí, hành phi có thể giữ được độ giòn và chất lượng tốt nhất trong khoảng 2 – 4 tuần. Sau thời gian này, hành vẫn dùng được nhưng độ giòn sẽ giảm dần.
5.4. Làm hành phi bằng nồi chiên không dầu có cần lót giấy nến không?
Nên lót giấy nến khi phi bằng nồi chiên không dầu vì nhiệt độ cao có thể bị dính vào lưới hoặc khay chiên. Việc lót giấy nến giúp hành không bị dính và dễ dàng lấy ra sau khi chiên. Đồng thời, nó giúp việc vệ sinh lòng nồi đơn giản hơn nhiều.
6. Kết luận
Làm hành phi bằng nồi chiên không dầu trở nên đơn giản hơn bao giờ hết, giúp bạn có được món hành phi vàng ươm, giòn tan mà không lo dầu mỡ. Chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn trên và kiểm soát nhiệt độ chuẩn sẽ dễ dàng thành công. Hãy áp dụng ngay bí quyết này từ B2S Mall để nâng tầm hương vị cho mọi món ăn của bạn nhé!
