Tết đến, mứt dừa là thức quà ngọt ngào không thể thiếu mang hương vị béo ngậy, dẻo thơm đặc trưng. Giờ đây thay vì phải tốn hàng giờ để sên mứt trên bếp, bạn hoàn toàn có thể tận dụng nồi chiên không dầu giúp tiết kiệm thời gian, công sức mà món mứt dừa vẫn thơm ngon đúng chuẩn. Cùng B2S Mall khám phá ngay bí quyết làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản, giúp bạn tự tay làm mứt dừa thơm ngon ngay tại nhà.
-
Xem nhanh cách làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu
| Thành phẩm | Mứt dừa dẻo, khô ráo, lên đường đẹp |
| Thời gian chuẩn bị | 4 – 6 giờ (bao gồm thời gian ngâm đường) |
| Thời gian thực hiện | 20 – 30 phút sên trên bếp và 30 – 45 phút sấy bằng nồi chiên không dầu |
| Mức độ khó | Trung bình |
| Công cụ chính | Nồi chiên không dầu |
2. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
2.1 Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu chính quyết định độ dẻo và hương vị của thành phẩm mứt dừa. Dưới đây là những nguyên liệu cần có khi làm mứt dừa:
- Cơm dừa non: 1kg
- Đường cát trắng: 500gr (có thể điều chỉnh phù hợp với độ ngọt của dừa và sở thích).
- Sữa tươi không đường: 100ml (tạo độ béo và giúp mứt mềm hơn).
- Các loại hương vị: Nước cốt lá dứa (màu xanh), bột Cacao/cà phê (màu nâu), nước ép củ dền (màu hồng).
Cách chọn dừa:
- Nên chọn loại dừa bánh tẻ, không quá non cũng không quá già, có độ cứng và độ dai vừa phải, thích hợp cho việc nạo sợi hoặc tạo viên.
- Dừa bánh tẻ có vỏ nhạt, đều màu, khi bấm vào giòn, cùi trắng ngần, hơi dày để dễ tách miếng lớn.
- Cùi dừa phải trắng ngần, không trong, không đục hay ngà, lớp vỏ lụa bên ngoài có màu nâu nhạt.
- Nên ưu tiên chọn quả dừa có cùi hơi dày để tách miếng lớn và cắt sợi.
2.2 Sơ chế dừa
Sơ chế là bước cực kỳ quan trọng giúp mứt dừa không bị hôi dầu và đạt độ trắng đẹp. Cách sơ chế dừa trước khi làm mứt như sau:
- Nạo dừa: Dùng dụng cụ nạo chuyên dụng để nạo cơm dừa thành các sợi mỏng, dài (khoảng 2-3mm).
- Rửa dừa: Cho dừa đã nạo vào thau, rửa sạch với nước ấm khoảng 2 – 3 lần cho đến khi nước rửa trong, không còn đục màu dầu dừa. Sau đó, vớt ra để ráo nước hoàn toàn. Bước này giúp loại bỏ dầu dừa dư thừa, giúp mứt không bị hôi dầu và dễ lên đường hơn.
- Ướp đường: Cho dừa và đường đã chuẩn bị vào tô lớn, trộn đều. Đợi khoảng 4-6 giờ cho đến khi đường tan hết và miếng dừa trở nên trong suốt.
Xem thêm: Cách làm khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu giòn ngon
3. Cách làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Ướp dừa
- Bạn tiến hành chia 1kg cơm dừa và 500gr thành 4 phần bằng nhau.
- Sau đó, bạn chuẩn bị 4 màu cho 4 phần dừa: 50gr bột cacao, 100g lá dứa xay lọc nước, 50ml nước củ dền, phần còn lại để nguyên màu trắng.
- Trộn đường và màu đã chuẩn bị vào từng phần cơm dừa để chia đều ở trên.
- Ướp hỗn hợp vừa làm từ khoảng 7 – 10 phút cho dừa thấm đều màu.
Bước 2: Sên dừa
- Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp dừa đã ngâm đường và sữa tươi vào. Đun lửa vừa và đảo đều tay.
- Cô cạn đường bằng cách sên liên tục. Ban đầu, nước đường sẽ ra nhiều, tiếp tục sên cho đến khi nước đường bắt đầu cạn và trở nên sệt lại. Lúc này, bạn chuyển sang lửa nhỏ nhất và sên liên tục.
- Sên cho đến khi đường bắt đầu kết tinh lại thành các hạt li ti bám quanh miếng dừa. Khi thấy dừa đã khô ráo khoảng 80% (không còn ướt nhẹp nhưng vẫn chưa đủ khô) thì tắt bếp.
Bước 3: Sấy mứt bằng nồi chiên không dầu
Với nồi chiên không dầu, sẽ giúp thay thế công đoạn sên thủ công kéo dài hàng giờ, giúp mứt nhanh khô và dẻo hơn.
- Bật nồi chiên và làm nóng ở nhiệt độ 100°C trong 5 phút.
- Lót giấy bạc (hoặc giấy nến chuyên dụng) dưới đáy khay chiên. Xếp mứt dừa đã sên vào khay thành một lớp mỏng, không chồng lên nhau.
- Sấy lần 1: Cho khay dừa vào nồi, chỉnh nồi chiên ở 120°C và sấy trong 15 – 20 phút. Sau khoảng 10 phút, mở nồi và đảo nhẹ mứt 1 lần để tránh chỗ khô, chỗ ướt.
- Sấy lần 2: Giảm nhiệt xuống 100°C, tiếp tục sấy thêm 10 phút để dừa khô hẳn. Trong thời gian này, bạn có thể đảo thêm 1 lần để mứt tách rời và khô đều.
- Khi mứt dừa đã khô, có độ giòn, đường bám trắng và không bị dính là đã hoàn thành. Đổ mứt ra mẹt để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc bảo quản.
Lưu ý:
- Nếu bạn thích mứt khô giòn hơn, hãy sấy thêm 10 – 15 phút ở 100°C.
- Nếu thích mứt dẻo nhẹ, chỉ cần sấy đúng thời gian trên là đủ.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Mứt dừa làm bằng nồi chiên không dầu khi hoàn thành có hương thơm ngào ngạt, từng sợi dừa giòn, dai, beo béo và ngọt vừa phải, khiến bất cứ ai cũng khó lòng chối từ. Nhâm nhi cùng một tách trà nóng ngày Tết, quây quần bên gia đình, cảm giác ấm cúng và trọn vẹn.
Xem thêm: Cách chiên phồng tôm bằng nồi chiên không dầu không cần dầu mỡ
4. Mẹo làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu ngon với nồi chiên không dầu
Để món làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu đạt được độ dẻo thơm và màu sắc hấp dẫn nhất, bạn cần chú ý đến những mẹo sau.
- Sử dụng dừa non: Nếu chọn dừa non để làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu, thành phẩm sẽ cực kỳ dẻo và mềm. Mứt dừa non cần thời gian ngâm đường ngắn hơn và thời gian sên/sấy cũng nhanh hơn.
- Thêm sữa đặc: Thay vì dùng sữa tươi, bạn có thể thêm một chút sữa đặc khi sên sẽ làm tăng độ béo ngậy và hương thơm đặc trưng cho mứt dừa.
- Phân loại màu sắc: Nếu muốn mứt dừa nhiều màu, bạn nên chia dừa thành các phần nhỏ sau khi ngâm đường và thêm các nguyên liệu tạo màu (nước lá dứa, bột cacao,…) vào từng phần trước khi sên.
- Nhiệt độ sấy thấp: Luôn sấy mứt dừa ở nhiệt độ thấp từ 100 – 130°C. Nhiệt độ cao sẽ làm đường dễ bị cháy khét, mứt dừa mất đi màu trắng đẹp và trở nên cứng.
5. Cách bảo quản mứt dừa
Bảo quản đúng cách là bước quan trọng giúp mứt dừa giữ được độ dẻo, khô ráo và hương vị thơm ngon suốt cả mùa Tết. Để mẻ mứt luôn tươi ngon, bạn có thể áp dụng cách sau:
- Đảm bảo mứt thật khô trước khi đóng gói: Chỉ cho mứt dừa vào hũ khi chúng đã nguội hoàn toàn và đạt độ khô mong muốn. Mứt còn ấm hoặc còn hơi ấm sẽ dễ bị chảy đường hoặc mốc trong quá trình bảo quản.
- Cách đóng gói: Cho mứt dừa vào hũ thủy tinh sạch, khô hoặc túi zip chuyên dụng. Đậy nắp thật chặt hoặc buộc kín để tránh không khí và hơi ẩm lọt vào, giúp mứt giữ được độ giòn dẻo dài lâu.
- Vị trí bảo quản: Đặt hũ mứt ở chỗ thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt. Bạn không cần để mứt trong tủ lạnh, chỉ cần môi trường khô thoáng là mứt sẽ giữ được độ ngon trong nhiều tuần.
Xem thêm: Gợi ý các món ăn với nồi chiên không dầu ngon, dễ làm tại nhà
6. Một số câu hỏi thường gặp
6.1. Cách làm mứt dừa non bằng nồi chiên không dầu có cần sên trên bếp trước không?
Cách làm mứt dừa non hay dừa già đều cần sên trên bếp trước khi sấy bằng nồi chiên không dầu. Mục đích của việc sên là để đường tan chảy hoàn toàn và thẩm thấu vào dừa rồi cô đặc lại. Điều này giúp mứt dừa kết tinh đường nhanh và đều hơn khi sấy. Nếu bỏ qua bước sên, đường sẽ khó kết tinh và dễ bị rơi ra khi sấy.
6.2. Sấy mứt dừa bằng nồi chiên không dầu bao nhiêu phút là đạt?
Thông thường, thời gian sấy mứt dừa bằng nồi chiên không dầu là khoảng 25 – 45 phút ở nhiệt độ 100 – 130°C. Quan trọng nhất là trạng thái của mứt dừa. Khi thấy mứt dừa khô ráo, các hạt đường kết tinh trắng xóa và bao quanh miếng dừa, không còn dính tay là đã đạt.
6.3. Có nên lót giấy bạc khi sấy mứt dừa không?
Nên lót giấy bạc khi sấy mứt dừa vì dù đã sên khô đến 80% thì một lượng nhỏ đường vẫn có thể tan chảy và dính vào đáy khay chiên. Lót giấy bạc giúp việc vệ sinh dễ dàng và ngăn đường cháy dính vào lưới nồi. Tuy nhiên, không nên lót quá dày để đảm bảo luồng khí vẫn lưu thông, giúp mứt dừa nhanh khô.
7. Kết luận
Làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu giúp bạn chế biến món mứt truyền thống này một cách tiện lợi, nhanh chóng và đạt độ dẻo thơm hoàn hảo. Bằng cách kết hợp sên sơ bộ trên bếp và sấy khô bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp, bạn sẽ dễ dàng có mẻ mứt dừa thành công 100%. Hãy áp dụng bí quyết này từ B2S Mall để chuẩn bị cho một mùa Tết ngọt ngào và ấm cúng.
