Hướng làm pate bằng nồi chiên không dầu thơm béo chuẩn vị

Cách làm pate bằng nồi chiên không dầu dễ dàng hơn ngay tại nhà, chỉ cần sơ chế nguyên liệu hỗn hợp gan, thịt, hành tây, xay nhuyễn, sau đó cho vào khuôn và nướng là bạn đã có ngay món pate béo thơm, mịn mượt. Cùng B2S Mall khám phá cách làm pate bằng nồi chiên không dầu, bí quyết để pate mịn màng, không rỗ và cách bảo quản chi tiết ngay sau đây nhé!

1. Xem nhanh công thức làm pate bằng nồi chiên không dầu

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gan heo: 300g
• Thịt nạc vai heo: 100g
• Mỡ heo: 150g (chia làm 2 phần: 50g để xào, 100g để lót khuôn)
• Bánh mì sandwich: 1 lát
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Hành tây: 1/2 củ
• Tỏi: 2 – 3 tép

Gia vị:

• 1 muỗng cà phê bột nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 muỗng canh nước mắm.
• Rượu trắng/Sữa tươi 

Lưu ý:

• Có thể thay thế gan heo bằng gan gà.
• Bạn có thể thay thế bánh mì sandwich bằng bánh mì gối.
• Hành tây thái thành hạt lựu.
• Tỏi băm nhuyễn
• Dùng rượu trắng hoặc sữa tươi để khử mùi tanh của gan.

3. Hướng dẫn làm pate bằng nồi chiên không dầu

3.1 Sơ chế gan không bị tanh

Sơ chế gan sạch và khử tanh là bước quan trọng nhất quyết định đến hương vị pate.

• Sơ chế gan: Loại bỏ gân, màng và các phần dính máu của gan. Thái gan thành miếng vừa ăn.
• Khử tanh: Ngâm gan trong sữa tươi không đường hoặc rượu trắng pha loãng (cùng một chút gừng đập dập) khoảng 20-30 phút. Sữa tươi sẽ giúp gan mềm và khử tanh hiệu quả. Rửa lại gan bằng nước sạch và để ráo.
• Chuẩn bị mỡ: 100g mỡ cắt miếng mỏng dùng để lót đáy khuôn. 50g mỡ còn lại cắt hạt lựu.
• Ngâm bánh mì: Ngâm lát bánh mì vào 50ml sữa tươi.

3.2. Xay nhuyễn và tạo hình

• Xào sơ: Cho 50g mỡ hạt lựu vào chảo, rán lấy mỡ nước (tóp mỡ vớt ra). Dùng mỡ nước này phi thơm hành tỏi.
• Xào thịt và gan: Cho thịt nạc vai vào xào sơ, sau đó cho gan vào xào chung. Nêm nếm gia vị: nước mắm, bột nêm, đường, tiêu. Xào nhanh cho đến khi gan và thịt chín khoảng 80% thì tắt bếp.
• Xay hỗn hợp: Cho gan, thịt đã xào (kèm nước xào), bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay. Xay thật nhuyễn và mịn. Có thể xay làm 2 lần để đảm bảo độ mịn.
• Đổ khuôn: Lót 100g mỡ heo thái mỏng đã chuẩn bị dưới đáy và thành khuôn. Mỡ giúp pate không bị khô và béo ngậy hơn. Đổ hỗn hợp pate đã xay mịn vào khuôn. Dùng muỗng gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí.

3.3. Các bước làm pate bằng nồi chiên không dầu

• Bước 1: Làm nóng nồi ở 180 – 200°C trong 5 phút.
• Bước 2: Cho 1 chén nước vào khay hứng của nồi,  đặt khuôn vào nồi, nướng ở 160 – 180°C trong 15 – 20 phút.
• Bước 3: Phết một lớp mỡ heo hoặc bơ lên mặt và nướng thêm 2 phút cho mặt pate hơi sém vàng, thơm hơn.

Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên qua giữa pate. Nếu rút ra thấy tăm sạch, không dính chất lỏng màu hồng, tức là pate đã chín. Để pate nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng trước khi thưởng thức. Pate có thể bảo quản được khoảng 1 tuần trong ngăn mát.

Xem thêm: Cách nướng thịt bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, hấp dẫn

4. Bí quyết để pate mịn màng, không rỗ

Dưới đây là bí quyết giúp pate mịn màng, không bị rỗ, không bở khi làm bằng nồi chiên không dầu:

• Ngâm gan với sữa để khử tanh và làm mềm: Ngâm gan trong sữa tươi 15 – 20 phút giúp gan sạch mùi và mềm hơn. Gan mềm sẽ dễ xay mịn, hạn chế lợn cợn trong pate.
• Xay hỗn hợp thật nhuyễn: Dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay công suất mạnh, xay lâu hơn một chút đến khi hỗn hợp thật mịn. Đây là bước quyết định độ mượt của pate.
• Thêm ruột bánh mì ngâm sữa: Ruột bánh mì giúp kết cấu pate liên kết lại, tạo độ sánh mịn, hạn chế tình trạng bị tách nước hoặc rỗ trên bề mặt.
• Thêm bơ hoặc mỡ để giữ độ béo ẩm: Pate cần một độ béo nhất định mới có thể mịn: bơ, mỡ heo hoặc whipping cream (nếu muốn béo hơn) đều giúp nền pate mềm mượt.
• Không nướng ở nhiệt độ quá cao: Chỉ nên nướng ở 160 – 180°C. Nhiệt quá cao khiến bề mặt chín nhanh, nứt và rỗ, trong khi bên trong chưa kịp định hình.
• Tạo hơi nước khi nướng: Cho 1 chén nước hoặc 1 lớp nước mỏng vào khay hứng của nồi chiên không dầu giúp tạo hơi ẩm, tránh khô và tránh rỗ mặt.
• Không đổ đầy khuôn: Đổ đầy quá khiến pate nở và dễ nứt mặt. Chỉ nên đổ khoảng 70 – 80% dung tích khuôn.
• Để nguội từ từ: Không cho pate vào tủ lạnh khi còn nóng sự thay đổi nhiệt đột ngột dễ làm bề mặt rỗ hoặc tách nước. Hãy để nguội tự nhiên rồi mới cất.

Xem thêm: Cách làm khô bò bằng nồi chiên không dầu dai ngon, đậm vị

5. Cách bảo quản pate đúng cách

Bảo quản pate đúng cách giúp pate giữ được độ tươi ngon và không bị hỏng. Dưới đây là cách bảo quản pate đúng cách để giữ được độ thơm béo, mềm mịn và an toàn khi sử dụng:

• Để pate nguội hẳn trước khi bảo quản: Không cho pate vào tủ lạnh khi còn nóng vì hơi nước đọng lại sẽ làm pate dễ bị ôi, thiu và nhanh hỏng.
• Bảo quản trong hộp kín: Cho pate vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Dàn phẳng bề mặt rồi đậy kín nắp để ngăn tiếp xúc với không khí, giúp pate không bị khô hoặc hấp thụ mùi tủ lạnh.
• Phủ một lớp mỡ hoặc bơ lên mặt: Phết một lớp bơ hoặc mỡ heo đun chảy lên mặt pate trước khi đậy nắp. Lớp mỡ này như “lá chắn” giúp pate giữ ẩm tốt hơn, không bị khô mặt, hạn chế vi khuẩn xâm nhập.
• Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh: Pate dùng hằng ngày nên để ngăn mát. Thời gian sử dụng tốt nhất: 3 – 7 ngày tùy mức độ vệ sinh khi chế biến.
• Thời gian bảo quản: Pate làm tại nhà có thể bảo quản trong tủ lạnh (ngăn mát) khoảng 3 – 7 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy chia nhỏ và cấp đông. Pate cấp đông có thể dùng tốt trong 1 – 2 tháng.

Xem thêm: Gợi ý các món ăn với nồi chiên không dầu ngon, dễ làm tại nhà

6. Một số câu hỏi thường gặp

6.1. Làm pate bằng nồi chiên không dầu có cần nướng cách thủy không?

Có, làm pate bằng nồi chiên không dầu cần nướng cách thủy, cách này giúp giữ độ ẩm cho pate và kiểm soát nhiệt độ ổn định, ngăn chặn sự bốc hơi nước đột ngột. Nếu không nướng cách thủy, pate sẽ bị khô, rỗ và không đạt được độ mịn béo như mong muốn.

6.2. Pate nướng bằng nồi chiên không dầu bao lâu thì chín?

Pate nướng bằng nồi chiên không dầu mất khoảng 20 – 25 phút ở nhiệt độ 160 – 180°C, tùy thuộc vào độ dày của khuôn pate. Pate cần được nướng ở nhiệt độ thấp và ổn định để chín từ từ và không bị rỗ.

6.3. Tại sao Pate của tôi bị khô và rỗ khi làm bằng nồi chiên không dầu?

Pate bị khô và rỗ chủ yếu do:

• Nhiệt độ nướng quá cao: nên nướng ở khoảng nhiệt độ từ 160 – 180°C 
• Không nướng cách thủy: Thiếu hơi ẩm trong quá trình nướng.
• Thiếu mỡ: Lượng mỡ không đủ sẽ làm pate dễ bị khô cứng.

6.4. Có cần dùng mỡ heo để làm Pate không?

Có, mỡ heo là nguyên liệu không thể thiếu để làm pate ngon. Mỡ heo giúp pate mềm, béo ngậy và thơm ngon, không bị dính vào khuôn và bảo vệ pate khỏi nhiệt trực tiếp, lớp mỡ đun chảy phủ trên cùng giúp pate giữ được lâu hơn.

7. Kết luận

Làm pate bằng nồi chiên không dầu với các bước đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên mẻ pate thơm béo, mịn màng ngay tại nhà. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ từ B2S Mall , giúp bạn dễ dàng hơn tự tay làm món pate béo ngậy để cả nhà cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!